自我营养诊疗基础：三大能量营养素知识

在学习自我营养诊疗技能时，必须先建立营养学的基础知识。

从一点一滴开始，今天学习三大能量-产能营养素。

三大产能营养素即能够为机体提供能量的营养物质，它包括：

1、蛋白质营养素

是指由氨基酸-肽链构成的一类含氮营养物质。瘦肉、蛋、奶、豆制品是其主要食物来源。

通常蛋白质营养素的含氮量为16%左右，也就是说，无水蛋白质6.25g，含氮1g，这是蛋白质类营养素与“氮”的换算关系。这一换算关系，在体内氮排出与氮摄入的平衡观察中能够发挥作用。如，观察体内蛋白质类营养物质的分解代谢状况，尿氮排出量是大致可以测定的，摄入的蛋白质营养素也是可以大致测定的，通过这个换算公式，这样就能判断“氮平衡”，也就是蛋白质的代谢平衡！这个很重要！

2、碳水化合物类营养素--葡萄糖

主食、水果蔬菜、糖，是碳水化合物类营养素的主要来源。葡萄糖是这一类营养素在体内主要代谢利用的物质。

3、脂肪。

食用油、动物性食物、肥肉、动物油脂、种子等是其主要食物来源。

产能情况与利用特征：

蛋白质完全氧化后产生4kcal/g能量。主要功能：结构组成，酶，激素，细胞间通讯，遗传物质，物质转运载体，氧化供能，糖异生主要来源。

碳水化合物是主要能源，4kcal/g能量。能合成RNA/DNA。主要利用葡萄糖的组织——大脑。

脂肪产生9.2kcal/g能量，主要能：储蓄能量，糖耗尽时主要能源，绝缘机体保护内脏，生物信息传递，促进脂溶性维生素吸收，口感好。